京菓子図会「昔の和菓子」




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今回は夏ということで、海を取り上げてみました。奥の海は白落雁、船は落雁で出来ています。右手前のサザエは、濃い色のカステラで先に描き、その後黄色のカステラ生地を流して蒸し上げるとあります。鯛は薄紅色の練切に切り込みを入れて、鯛のように表すとあります。
向附 落雁
右前盛 カステラ
左前盛 練切

この木版画は、当店に古くから残る
和菓子の見本帳よりピックアップしたものです。

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