柏餅（かしわもち） 京風 柏餅（きょうふう かしわもち）

柏餅（かしわ餅）の由来

「柏（かしわ）」は古くは、食物を包んだり、覆ったりした植物の葉の総称で、「炊葉（かしぎば）」の転じた語ではないかと言われています。柏（かしわ）の葉はしなやかで、食べ物を盛るのには都合がよく、古くから食器として使われてきました。江戸時代から、かしわ餅は端午の節句には必ず備えられ、桜餅とならんで、年中行事の中の代表的な和菓子になりました。
かしわ餅を包む、柏葉の表を内側に包むのは、あんのかしわ餅で、葉の表を外側に包むのはみそとする区別が多いですが、当家では二種のかしわ葉を使い分けております。みそあんの方は、砂糖利用以前の古い調理法の名残で、原型を平安時代の「葩餅（はなびらもち）」にまでたどることができます。さらに古い形は奈良時代の「伏兎（ふと）」に当たるそうです。

柏餅（かしわもち） 団子製

京風 柏餅（きょうふう かしわもち）道明寺製