和菓子レシピ「粽（ちまき）の作り方・巻き方」

粽の巻き手も現代では少なくなってきました。このページではその伝承の技を写真で説明しています。

甘春堂では香りが格別に良い鞍馬の笹を使っています。			写真は団子ちまきです。
１．粽をくるむ笹の葉を用意します（乾燥させたものが売られています）。	２．笹を一日ほど水につけて、包みやすいように戻します。ひたひたの水でします。	３．笹を３枚扇状に広げます。１枚は中表、２枚は外表にします。	４．粽の中身を包みます。

５．中身を笹で傷つけないように包みましょう。	６．中身が笹から見えてないかチェックして下さい。	７．粽の頭を右手の親指で抑え、中央に向けております。	８．折った笹の先が余るので、いがらで３回まとめ巻きします。

９．粽の頭を２～３回きつく巻きます。	１０．ひっくり返す準備に入ります。	１１．粽を頭から裾の方へ親指で抑えながら巻きます。	１２．中身の芯を意識しながら、均等に力をいれて巻き上げます。

１３．裾の方は細かく巻き上げ、解けないようにわっぱ（輪）をつけて絞めます。	１４．わっぱを絞めたあと、もう一度笹の茎にわっぱを作り絞めます。	１５．粽が一本出来上がりました。	１４．５本作って、１組にまとめることを「束（すが）する」といいます。

１７．いがらを巻く分の長さにあわせて切ります。５本まとめるのに、大体２メートルくらいのいがらが約６本必要になります。	１８．粽をきっちりと抑えながら、６本まとめて巻き始めます。	１９．巻き始めも硬く絞めないと、途中で解けてしまうので、注意します。	２０．いがらを引っ張りながら、粽をまわして巻きます。

２１．美しく巻けているかどうかを確認しながら、上へ上へと巻いていきます。	２２．ぐるぐる巻きつけます。	２３．きれいな幅を保ちながら巻いてください。	２４．束が解けないように、きっちりと結ぶことが肝心です。

２５．きれいに形を整えます。	２６．笹の余った茎をはさみで切り落とします。	２７．周りについた笹などをきれいに取り除きます。	２８．これで商品としての粽が出来上がりました。

２９．最後に蒸し器で蒸して、出来上がり。

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